La EPC es un centro docente, científico, tecnológico y cultural de la Universidad de Castilla-La Mancha cuyo objetivo general es servir de instrumento y catalizador de todas las actividades científicas y tecnológicas en los campos de la Edificación y las Telecomunicaciones que conciernen al campus de Cuenca, a la UCLM y la Comunidad de Castilla-La Mancha.

La EPC comenzó con la titulación de Arquitectura Técnica en noviembre de 1994, en la llamada Escuela Universitaria de Arquitectura Técnica de Cuenca.

Tras la adaptación de las titulaciones al Espacio Europeo de Enseñanza Superior, la Escuela cambió su denominación a la actual de Escuela Politécnica de Cuenca (EPC). Durante el curso 2009-2010 se sustituyó el título de Arquitectura Técnica por el actual de Grado en Ingeniería de Edificación.